האם צבע ביצת העוף משנה את ההבדל? האם יש הבדל טעם או אפייה בין ביצה חומה, ביצה לבנה?


תשובה 1:

אבי תמיד העדיף ביצים חומות, וכשהייתי צעיר היה ג'ינגל שחזר בטלוויזיה: "ביצים חומות הן ביצים מקומיות וביצים מקומיות טריות." בהמשך, בשנות השמונים והתשעים, כאשר ביצים נטולות כלוב הפכו לדאגה, שמתי לב שלזנים שאמי קנתה כולם היו קליפות לבנות.

אני מאמין שאין הבדל בין אפייה או בישול עם ביצים עם קליפות לבנות או קליפות חום. השאלה שתמיד תהיתי לגביה הייתה מידת הרעננות וכמות הערך התזונתי.

מעולם לא יכולתי להבין מדוע ביצים המיוצרות מקומית יהיו רק חומות, או אפילו מדוע אזורים גיאוגרפיים מסוימים יפיקו צבע ביצים אחד. הנחתי כי סוגים מסוימים של עוף, שלא גודלו באזורנו, ייצרו ביצים עם קליפות לבנות, וזה הצביע על חקלאות לייצור המוני, כאשר ביציות אלה נשלחו למרחקים ארוכים כדי להגיע לחנויות שלנו.

אבי דבק בכך והרחיק לקנות את הביצים באחת מכמה חוות מקומיות; יש לי כמה זיכרונות נאים מההורים שקנו לי תריסר ביצים קטנות משלי, וגם מהם קנו עשרות "חלמונים כפולים" לבישול לארוחת הבוקר. אבל כל מה שאני יכול להוסיף זה שרק ביצים חומות יוצרו בחוות המקומיות שלנו, וכמובן שהן היו טריות.