בבדיקה עיוורת, האם תוכלו לדעת מה ההבדל בין יין אדום לבן?


תשובה 1:

ש: בבדיקה עיוורת, האם אתה יכול להבדיל בין יין אדום לבן?

כמו כל כך הרבה תשובות שאני כותב - התשובה היא "זה תלוי."

אין ספק שאנשים שאימנו את החיך שלהם יכולים לספר לכם הרבה על היין שהם טועמים. כל אחד יכול לפתח יכולת זו, אתה רק צריך לטעום הרבה יינות ולשים לב למה שאתה טועם. עם זאת היזהר מאנשים שינסו להגיד לך שאתה חייב לאהוב יין מסוים על פני אחר. כן, ליינות שונים טעם שונה, וכן, כל אחד מאיתנו עשוי להעדיף משהו שונה ממישהו אחר

עם זאת ישנם הרבה דברים אחרים המשחק. לדוגמא בשאלה ששאלת "מבחן עיוור" וזה חשוב מכיוון שיש עדויות מכריעות לכך שאנשים יטעמו משהו שונה כשהם יכולים לראות מה הם טועמים. זהו סיפור מפורסם על טעימות יין לא עיוורות: המחקר האגדי שהביך מומחי יין ברחבי העולם | RealClearScience וזה אוסף מחקרים המתבוננים בצבע ובטעם: מדעי המוח לילדים - צבע / טעם

הוסף לזה את העובדה שיש יינות אדומים שטעמם "קל יותר" (מאפיין כביכול של יין לבן) מאשר כמה יינות לבנים. אלון משמש לרוב עם יינות אדומים - אך יש יינות לבנים המיוצרים גם יחד איתו. תלוי אם אתה כולל את העור במהלך התסיסה אתה יכול להכין יין אדום או לבן מאותו ענב.

גורם נוסף שנכנס לפעולה הוא הטמפרטורה, ואיך הטמפרטורה משפיעה על הטעם. האדומים והלבנים מוגשים בדרך כלל בטמפרטורות שונות (לבן מקורר ואדום לא כל כך מצונן).

ב"יין למבולבלים "של ג'ון קליז הוא עושה" מבחן עיוור "עם" אנשים רגילים "(לא מומחי יין) והתוצאות היו מעורבות. זהו קישור למקום ההוא בסרט, אך ייתכן שתיהנו מהצפייה בכל העניין:


תשובה 2:

ארומה יכולה לתת רמזים רבים ממש מחוץ למחבט. ישנן קטגוריות ארומה הבולטות בלבנים שכמעט אף פעם אינך מקבל באדומים ולהיפך. אם אני טועם עיוור ומריח דובדבנים וטבק, זה כמעט בטוח כמו אדום כמו פינו נואר. אם אני מריח קליפות לימון ותפוח ירוק, זה כמעט ללא ספק לבן. זנים מסוימים של ענבים הם בעלי פרופיל ארומה כה ייחודי, עד שטועם מיומן או מנוסה יכול לזהות אותם מריח בלבד. לדוגמה, אני יכול לומר לגוורצטרמינר מהרחרח הראשון.

ואז הייתי הולך לטעום ולפרק את המרכיבים של זה. האם היין טאני באופן משמעותי? אם כן, לא סביר מאוד שזה יהיה לבן (ישנם יוצאים מן הכלל, כמובן, כמו "לבנים מותססים של כתומים" / עור). זה נכון במיוחד אם הטאנינים מרוכזים מספיק כדי ליצור משקל בפה (לעיתים קרובות מתוארים "לעיסים"). משם המשכתי לחומציות, ואז לפרופיל הטעם. ממש כמו עם ארומה, לבנים ואדומים נוטים להקיף טווחי טעמים שונים לחלוטין.

יינות קינוח יכולים להיות הבועטים. אלה קשים יותר לקביעה, אם כי מרבית יינות הקינוח עשויים מענבים לבנים או מענבים אדומים מבלי שהעורות ייצרו יין לבן. רמת הסוכר יכולה להסתיר טאנינים, ויינות קינוח אדומים רבים לא נשארים במגע עור מספיק זמן כדי לפתח הרבה טאנין מלכתחילה. יינות הקינוח האדומים הנפוצים ביותר הם נמלים, שקל לזהות אותם מהעובדה שהם מבוצרים (לרוב עם ברנדי). אפילו אם כי פרופילי הטעם יכולים לתת רמז. היקב שלנו, למשל, הכין גם יין לבן וגם קרח אדום בשנת 2013. הלבן נוצר מווידל בלאן, והאדום מקברנה פרנק וקברנה סוביניון. מגע העור בקרח הקב היה נמוך מספיק כך שלא הייתה איכות טאנית ביין המוגמר. אבל אפילו בלי להסתכל על הצבע הוורוד, הוא טעם של ריבת תות, שזה טעם לא סביר ביין לבן. קרח Vidal טעם של משמשים וחלת דבש, טעמים מאוד לא שגרתיים ליין אדום. אז, קל לספר.


תשובה 3:

באופן כללי כן ... בקלות רבה בזכות הטאנינים באדומים והיעדרם אצל לבנים. בימים אלה, עם לבנים המגעים בעור, הקווים הפכו מעט מטושטשים. אבל כמה סוגים (כמו ריזלינג; gewurztraminer, סירה) קלים לזהות אותם על ארומה בלבד, והמרקם הוא רק אישור.


תשובה 4:

שאלה מעניינת. זה מזכיר לי אנקדוטה שבה נשאלה מיכל ברודבנט אם אי פעם טעה בבורדו בבורדו, ותשובתו הייתה: "לא מאז ארוחת הצהריים". עכשיו זו הבחנה קלה שעושים לפי הרבה אנשים.

הרבה אנשים, במיוחד כאן, מניחים הרבה הנחות לגבי יכולתם לטעום יינות, לטמפרטורת היין ועד כמה קל להבחין בזה.

עובדת העניין היא שאם לא מתקיימות הנחות אלה התוצאה תפתיע רבים.

אז הנה הניסוי שנתתי פעם לתלמידים שלי (רובם WSET3) במהלך מבחן טעימות עיוור לחלוטין:

משקפיים שחורים כגון: Amazon.com | כוסות יין שחור - סט של 4: כוסות יין

תווית היהלום שירז ושרדונה: Rosemount Estate - DIAMOND LABEL

קל נכון? לא ממש, הגשתי את היין ב- 14C / 57F, קר מדי לאדום, וחם מדי ללבן, שהוכח פעם נוספת בכך שרק 2 מתוך 10 משתתפים זיהו נכון את האדום והלבן. בהיותו הבועט, שאיש לא יכול היה להסביר איזה הוא. הטמפרטורה והכוסות האטומות הם הגורם המכריע: אין לך התייחסות חזותית, והטמפרטורה מגזימה מדי את הדקויות של היין הלבן ומביאה את הארומות והטאנינים של האדום.

TL: DR: רוב האנשים אינם יכולים להבחין בין אדום ללבנים אם הסיכויים נערמים נגדם, גם אם הם חושבים שהם יכולים.