האם יש הבדל בין בצק הכאבים או שוקולד לזה של הקרואסונים?


תשובה 1:

אין שום הבדל, שניהם מיוצרים עם PLF, pâte levée feuilletée.

מוצרים אלה הם מהקטגוריה כרטיסי viennoiseries, פסטרים היינו אומרים. הקפידו לנסות גם צימוקים בעיס וצ'אוס אקס פום!

בצרפת יש כמה דרגות תואר ראשון הקשורות למקצועות האופה, הקונדיטור, ויצרנית הממתקים. תוכל למצוא פרטים על ידי חיפוש "bac pro boulangerie-pâtisserie" ושימוש בשירותי תרגום. קישורים בכתובת http: //metiers-alimentation.ac-v ... הם רמת הפניה ותוכלו להסיק מה נעשה עם מה.

עבור כמה חזותיים כיצד הוא נוצר, אני ממליץ על ערוץ היוטיוב "boulangerie pas à pas."

עריכה: זה עתה הבנתי, ספרי הלימוד של ה- BAC Pro מקוונים ב- Le Génie Editeur. בקר ב- Le Génie Editeur ונפתח את "AP274 - Bac pro Boulanger-Pâtissier - Tome 3 - Techniques professionnelles" הספרים האלה עשויים היטב ואני חושב שגם אם אדם לא יודע הרבה צרפתית אפשר היה להרוויח הרבה ממבט בהם.


תשובה 2:

לא. שניהם מיוצרים עם מה שמכונה "בצק קרואסון" - כלומר בצק עלים (בצק למינציה) עם שמרים מוספים.

בצק עלים עצמו צוין מאז המאה הארבע עשרה ובעצם הייתה טכניקה (ככל הנראה ערבית במקורה) שכללה פיזור שכבות חמאה על שכבות בצק כך שכאשר מגולגלות השכבות יישארו נפרדות. באופן אירוני, הקרואסון המקורי (הכיפל האוסטרי) לא נעשה כך; זה פשוט נוצר עם בצק עשיר יותר בעזרת שמרים וחלב. משום מה, בסוף המאה התשע עשרה, אופים צרפתים החלו לייצר את המוצר הווינאי בשיטה צרפתית. יתרה מכך, באופן אירוני יותר, מכיוון שהמוצר הראשון בוינאנוייזריה היה הקרואסון (האוסטרי במקור), כל הקטגוריה קיבלה שם שמשמעותו (כזב) היא ממוצא וינאי, למרות קרואסוני שוקולד (כאב או שוקולד) ותמורות תפוחים צרפתיות (chaussons au pomme) שניהם מיוצרים בשיטה צרפתית מקומית.

כמו כן, כרטיסי הווינאנה כיום כוללים דברים כמו לחמניות מתוקות עם צימוקים שאינם למינציה בכלל, וגם לא אוסטרי.

וכמובן ש"קרואסון השוקולד "אינו (כמו שפירוש המילה קרואסון) בצורת חצי סהר. אז מבחינה לשונית, הכל משמח שמח, במיוחד כשאתה מגיע לאנגלית. אבל רוב הווינאנוייזריות מיוצרים בבצק קרואסון; כלומר, בצק למינציה עם שמרים מוספים.