מה ההבדל בין יין פירותי ליין מתוק?


תשובה 1:

אוקיי, זה משהו מאוד מבלבל לכולם, אז אני אעשה כמיטב יכולתי להסביר את ההבדלים והדמיון.

הנקודה הראשונה והחשובה ביותר שלי:

האם פרי הדר?

ברור שהתשובה היא כן. אבל כשאתה חושב על סוביניון בלאן הניו זילנדי "יבש ועשבוני, ועשבוני", לרוב לא תחשיב אותו כ"פירותי ". בפועל, זה עמוס באופי הדר. אשכוליות ולימון ישלטו בפרופיל הטעם, ובכל זאת מישהו לא ישקול אותו כפרי קדימה.

האמת, רוב מוחץ של יין הוא "פירותי", אבל זה לא אומר שהוא פרי בשל או עסיסי. חשוב על בננות, משמש מיובש, גויאבה, קוקוס, תותים ירוקים, דומדמניות ... כל אלה טעמים "פירותיים", ובכל זאת נראה שיש נתק כשמתאר אותם במדויק.

רוב האנשים יכולים להבין אם משהו מתוק או לא. יין קינוח יהיה סוכר שיורי, והוא נוטה להיות צמיג יותר. אם הייתם משווים את מרבית יינות הקינוח לעומת סוביניון בלאן הניו זילנדי, זה יהיה לילה ויום. עם זאת, תוכלו להכין יין קינוח מסוביניון בלאן ...

ההבדל העיקרי הוא: ככל שרמות החומציות יורדות ורמות הסוכר גדלות, אופי ה"פרי "משתנה. כדוגמת השימוש בענבי סוביניון בלאן: יבש עצם = הדרים (אשכוליות, לימון וכו ') לעומת יין קינוח = טרופי (אננס, גויאבה וכו'). תלוי איך אתה מכין את היין, אתה משנה את הדמות לחלוטין.

אז שוב, כמעט כל היינות הם "פירותיים", עם זאת, יתכן שהם אינם "פרי קדימה". הרחתי / טעמתי יינות שהם: בשרניים, אדמתיים, עשבוניים, פרחוניים וכו ', אבל תמיד יש להם פירות (ים) שניתן לאתרם מסוג כלשהו. החל ממציצות פנים יבשות ועד מתוק נוצץ, היין יציג אופי פרי כלשהו, ​​זה רק עניין של כמה אתה יכול לזהות.


תשובה 2:

כל היינות מתחילים כמיץ ענבים שיש בו סוכר טבעי. מתווסף שמרים שמתסס את המיץ, כלומר השמרים הופכים את הסוכר לאלכוהול. ניתן להפסיק תהליך זה של הפיכת סוכר לאלכוהול לפני שהמרת כל הסוכר. כאשר זה קורה, היין שנוצר נחשב למתוק. אם מותר לתסיסה להסתיים והשמרים שורדים מספיק זמן (אלכוהול בריכוז מספיק גבוה יהרוג את התה) כל הסוכר יומר לאלכוהול. כשזה קורה היין נחשב יבש. יין מתוק מאוד יכול להיות כל כך מתוק שהוא ייפול כאילו אתה שותה סירופ.

בעוד שתהליך התסיסה ישנה את טעם המיץ, הטעם הבסיסי של הענבים תמיד יישאר. (אלא אם כן יצרנית היין עשתה משהו מאוד לא בסדר). טעמתי כמה פעמים יין שעשוי מענבי קונקורד. ענבי קונקורד משמשים בדרך כלל להכנת מיץ ענבים והוא הטעם האופייני לשימוש בדברים כמו מסטיק בטעם ענבים. אם אתה יכול לדמיין את הטעם הזה, כך בדיוק טעם היין של הענבים של קונקורד למרות שהסוכר תוסס.

לענבים אחרים טעמים שונים. פינטו נואר נחשב לרוב ליין פירותי בעיקר מכיוון שהטעמים דומים לאוכמניות. ככל שהטעם חזק יותר כך היין פירותי יותר.

ענבים אחרים כמו סוביניון בלאן יכולים להיות בעלי עשב. יש אפילו יין מניו זילנד שנקרא Cut Grass. אני לא רואה דשא כטעם מאוד פירותי ולכן לא אקרא לזה יין פירותי.

טעם היין הוא מאוד סובייקטיבי, אותו יין יכול לטעום היום שונה לעומת מחר תלוי בגורמים חיצוניים כמו מה שאתה אוכל או לא אוכל באותה תקופה. המייל שלך עשוי להשתנות.


תשובה 3:

כן, פירותיות ומתיקות הם שני דברים שונים שמתבלבלים לעיתים קרובות (כנראה בגלל שהם חופפים הרבה ביינות. ליינות רבים יש גם פירותיות וגם מתיקות).

מתיקות זה בדיוק זה. סוכר שנותר ביין. אפשר להשאיר את זה מהסוכר המקורי או להוסיף לאחר סיום התסיסה. לפעמים זה סוכר "בלתי ניתן להחלפה" (כמו מחומש) שמספק מעט מתיקות.

אבל יין יכול להיות "יבש בעצמות" (ללא שום סוכר מה שלא היה) ועדיין להיות פירותי. הפירות מגיעים מהמרכיבים. ישנם ענבים ופירות שיש להם תכונות שאנו בני האדם תופסים כ"פרי ". דוגמאות של ענבים מוסקט, גוורצטרמינר ויונייה. פירות כמו פטל, דובדבנים, תות וכו 'תורמים גם הם "פרי" ליינות. הם גם לא צריכים להיות 100%. לפעמים קצת כמו 10% מאחד מאלה יתרמו ל"פריון "ליין המורכב בעיקר ממרכיבים אחרים.