מה ההבדל בין קמח לחם מלאכותי אדום של בוב וקמח לחם רגיל, האם זה משפר לחם או משהו?


תשובה 1:

אני לא מכיר את המותגים האלה כמו שאני באוסטרליה, אבל מריה מתייחסת לרמות חלבון וספיגת מים.

קמח חזק עם יותר חלבון יפיק בדרך כלל לחם עם הרמת תנור רבה יותר. מתן זה מעורבב נכון.

שני הגורמים החשובים ביותר להכנת בצק הם טמפרטורת המים וזמני הערבוב. רוב האופים הביתיים משתמשים במים חמים מדי ומערערים את הבצקים שלהם.

השתמשתי במי ברז קרים רוב הזמן למעט בקיץ כשאני משתמש במים צוננים. אם אתה מערבב במכונה טמפרטורת הבצק תעלה ככל שהיא מתערבבת. אז בעזרת בצק קריר תוכלו לאמצע אותו יותר וכך לפתח את הגלוטן יותר ולקבל בצק חזק יותר שייקפץ בתנור,

בצקים חמים מייצרים לחם העופש במהירות.

אנא אל תשתמש במכונת לחם. הם מחממים יותר מדי את הבצק.


תשובה 2:

לא ניסיתי את כל המותגים של קמח לחם, אך בהשוואה לקמח הלחם הקינג ארתור הפופולרי באמת, הטחנה האדומה של בוב מכילה תכולת חלבון גבוהה יותר של בערך 13.8%, לפחות אם נעבור לפי מה שהם מדפיסים על האריזה. זה הופך אותו לאחד הקמחים העשירים ביותר בחלבון שנתקלתי בשוק האמריקאי. זה גם טוב להפליא בספיגת מים, ולכן הוא מייצר בצקים נוקשים ששומרים על צורתם בצורה טובה, וזה מועיל לכמה מתכונים. לפי טעם אני אישית מעדיף תערובות בסגנון אירופאי עם תכולת חלבון נמוכה יותר, כמו טחנות ג'נרל הרוויסט קינג, אבל אני חושב שגם הטחנה האדומה של בוב די הגונה. אני לא אוהב את זה של המלך ארתור, אבל יש בו מעריצים רבים, כך שהכל באמת מסתכם בניסיון למצוא אותם ולמצוא את מי שאתה אוהב יותר.