מה ההבדל בין סוכר קנים לכל סוג אחר של סוכר? מדוע מפרסם סוכר קנים כל כך חזק?


תשובה 1:

ש: "מה ההבדל בין סוכר קנים לסוג אחר של סוכר? מדוע מפרסם סוכר קנים כל כך חזק? "

כל הסוכרים הם פשוט פחמימות פשוטות, המורכבות מפחמן, מימן וחמצן - או פחמן (C) ומים (H2O). כמובן - מאיפה שמקבלים את זה מגיע עם רכיבים "אחרים"; בתהליך זיקוקם, מחלקים את שאר המרכיבים - משאירים את הצורה שאתה מכיר כסוכר שולחן, שהוא דיסכריד ("סוכר כפול") שנקרא סוכרוז. הנוסחה הכימית לכך היא C12H22O11 - 12 אטומי פחמן, 22 אטומי מימן ו -11 אטומי חמצן.

אם אתה מקבל אותו מקנה סוכר, או סלק סוכר זה לא חשוב ... אם הוא מעודן ביסודיות. אם לא מעודן או לא מעודן, תטעמו כמה מאותם "רכיבים אחרים" על סמך מאיפה זה הגיע.

סוכר קנים "אורגני", שהוא המוצר שקודם לאחרונה, הוא פשוט סוכר מקנה סוכר שגדל ללא חומרי הדברה - ופחות מעודן מסוכר קנים וסלק מסורתי, מה שמותיר את "הטעם" של קנה-הגלם במוצר.

אבל זה עדיין סוכר - וגופך לא מתייחס אליו בצורה שונה מסוכר השולחן המסורתי המעודן יותר. המאמץ השיווקי לשכנע אותך שאיכשהו "עדיף" עבורך אינו אלא הייפ; גופך ימיר אותו לגלוקוזה (המונוסכריד שגופך מפעיל) זהה לזה של כל סוג של פחמימות.

כל האמור ... בהחלט אין שום נזק בהורדת החשיפה שלך לחומרי הדברה, כך שאם זה באמת "אורגני" (גדל באופן טבעי, ללא כימיקלים), זה עשוי להיות מועיל יותר. אבל אז, בכל מקרה צריך לצמצם את צריכת הסוכר שלך - מסוג כלשהו; לא מכיוון שיותר מדי סוכר גורם לסוכרת (זהו מיתוס), אלא מכיוון שסוכר, למרות שהוא תוסף נחמד לטעם, אינו מקור בריאות קלוריות ראשוני - ואתם זקוקים למזון בריא כדי להשיג את כל חומרי התזונה שאתם חייבים כדי להישאר בריאים.

קני סלק הם המקור העיקרי לסוכר מזוקק מכיוון שהם קלים לגידול ומיצוי הסוכר ממנו; אבל כל הצמחים מכילים סוכר (בכמויות משתנות); אך צמחים אלה מכילים המון ממנו. להלן פריימר קטן על ייצור סוכר.

סוכר מיוצר מגידולים - בעיקר קנה סוכר וסלק סוכר. לשורש סלק הסוכר יש אחוז גבוה של סוכרוז; בקני סוכר, הסוכרוז נמצא בגבעול. לאחר הקטיף, שני הגידולים "מזוקקים" אז - כלומר, מיוצא הסוכרוז - משורשי הסלק, או מגבעולי הקנים.

עבור סלק ... לאחר הקטיף, סלק נשטף, ואז קצוץ, ואז זרוק לתוך מפזר, שם הם שקועים במים חמים; תהליך האוסמוזה גורם לחילוץ הסוכר מחומר הצמח - והוא מתערבב עם המים החמים והופך להיות "מיץ גולמי". נוסף לכך חלב של סיד וגז פחמן דו חמצני, ואז "מיץ" זה "מבושל" בטמפרטורה נמוכה ב"מחבתות ", ומותיר" בוץ "המופרד מ"מיץ". לאחר מכן הוא עובר דרך מאיידים שמצמצמים אותו לסירופ סמיך, ואחריו הוא עובר דרך הגבישים, שם הוא מבושל, מוקפץ ומקורר. זה עכשיו massecite, נוזל סירופי המכיל חצץ גבישי. לאחר מכן עוברים דרך צנטריפוגות כאשר אוויר מחומם מוזרם לתוכם, ומאפשר "לנתק את הנוזל", ולהשאיר את גבישי הסוכר מאחור. שם אנחנו מקבלים סוכר סלק (סוכרוז).

לגבי קנים ... גבעולי הקנים שנקטפו נקרסים, ואז מוזנים אותם לגלילים המוציאים (דוחפים) את המיץ מהקנה. משם - התהליך זהה למעשה לתאר הסלק.

עכשיו אנחנו בעצם מורידים ל"מאיפה הגוף האנושי מקבל סוכר? ", ואיזה סוגי סוכר יש; אני אכסה את זה אחרון לאורך הדרך.

התשובה הקצרה היא ... אנחנו מקבלים סוכר מכל מה שאנחנו אוכלים. ישנם שלושה מקבוצת התזונה העומדת לרשותנו - חלבונים, שומנים ופחמימות. אבל ... הפחמימות מייצרות את הסוכר הכי גדול שגופנו משתמש בו ... ובסולם גודל של כמה עוצמות, לא הבדלים מצטברים, משומנים וחלבונים. גופנו יכול לחיות על אפס פחמימות - נקבל את הסוכר שאנו זקוקים לו מחלבונים ושומנים, אך הוא איטי ומסובך יותר. פחמימות הן מקור הרבה יותר מהיר לגלוקוזה (צורת הסוכר היחידה שגופנו משתמש בדלק), וככל שהפחמימות פשוטות יותר (סוכרים הם הפשוטים ביותר) כך היא "מומרת" לגלוקוז מהר יותר.

גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז הם הצורה הפשוטה ביותר של פחמימות, והם נקראים מונוסכרידים, או חד סוכרים. לכולם יש אותה נוסחה כימית - C6H12O6. זה 6 אטומי פחמן (C6) פלוס 6 אטומי מים (H2O x 6 = H12O6). זוהי ההגדרה של "פחמימה" - או "פחמן מושקה". בעוד שפרוקטוז וגלקטוז זהה לנוסחה זהה - הם מעוצבים בצורה שונה מגלוקוז זה בזה, מכיוון שהקשרים בין האטומים שונים במקצת. גלוקוז הוא זה שגופנו מפעיל - וכל תא מהגוף שלך זקוק לגלוקוז כדי לשמור עליו דלק - באופן ספציפי המוח. אם אנו דלים ברמת הגלוקוז - גופנו יכול לרוץ באופן זמני על גופי קטון - אך לא את מוחנו ולא לאורך זמן.

לגבי בעיות תדלוק וגוף עיכול תקינים.

בעוד שגלוקוז יכול להיכנס לזרם הדם שלנו בלי להגיע לבטן - מכיוון שזה כבר הצורה שאנחנו צריכים - כל "הפחמימות האחרות" צריכות להיות "מומרות" לגלוקוזה בתהליך העיכול. המונוסכרידים הם המהירים ביותר, מכיוון שהם הכי קרובים לצורה שאנחנו צריכים.

לאחר מכן מגיעים הדיסכרידים, שכוללים בעיקר סוכרוז, מלטוז ולקטוז; צורות אחרות, פחות נפוצות, הן לקטולוזה, טרלהוזה וצלוביוזה. לכל הדיסכרידים הנוסחה הכימית C12H22O11 - שהיא המולקולות של שני מונוסכרידים, MINUS מולקולת מים אחת. סוכרוז, זכרו, הוא הסוכר שאנו מקבלים מסלק וקני קנים. זה גם מה שאנחנו מכנים "סוכר שולחן".

משם זה מסתבך הרבה יותר ... אבל בקיצור, כל הפחמימות יכולות "לשרשר יחד" ליצירת שרשראות ו / או טבעות ארוכות של קבוצות CHO אלו (המכונות קבוצות קרבוניל והידרוקסיל, תלויות בקשרים ובמבנה) וכולן מתפרק בקלות לגלוקוז. מהדיסכרידים מגיעים הפוליסכרידים ("סוכרים רבים") והם יכולים להפוך למורכבים מאוד - אך עדיין, הם פשוט קבוצות של אותם אטומים של C, H ו- O.

כל הצמחים מורכבים מפחמימות - במיוחד לאחר ש"עבדנו "אותם לחמים, פסטה, צ'יפס, לחמניות, טריאקי אורז וכן הלאה. בסופו של דבר הם אינם אלא שרשראות ארוכות של מולקולות סוכר.

לא אשאב אותך בכימיה שמאחורי המרת חלבונים ושומנים לגלוקוז - אבל התהליך נקרא גלוקונאוגנזה ("ייצור גלוקוז חדש"), ומתרחש בכבד (במקום דרכי העיכול). אז משם אנו מקבלים סוכר (בגוף האדם).


תשובה 2:

סוכר סלק זול יותר לייצור, ויש לו סטיגמה "זולה" זו הקשורה אליו. שפים של קינוח גבוה יותר יגידו לכם שיש הבדל באופן שהם מבשלים בקינוחים - למרות שהם בסביבות 99% זהים, זה 1% שכנראה עושה את ההבדל. במילים אחרות, זה שיווקי.

האמירה שהמוצר שלך הוא סוכר "קנים" נותן לו סוג של הילה מיוחדת בגלל זה, כאילו מדובר בסוג שונה של איכות. מה שלא ממש משנה לשף הבית.

כל זה נכון לגבי סוכר מזוקק לבן. עם זאת, כשמגיעים לסוכר חום, יש הבדל מובהק, מכיוון שסוכר סלק אינו משתלב באותה מידה עם המולסה המשמשת לייצורו.


תשובה 3:

סוכר סלק זול יותר לייצור, ויש לו סטיגמה "זולה" זו הקשורה אליו. שפים של קינוח גבוה יותר יגידו לכם שיש הבדל באופן שהם מבשלים בקינוחים - למרות שהם בסביבות 99% זהים, זה 1% שכנראה עושה את ההבדל. במילים אחרות, זה שיווקי.

האמירה שהמוצר שלך הוא סוכר "קנים" נותן לו סוג של הילה מיוחדת בגלל זה, כאילו מדובר בסוג שונה של איכות. מה שלא ממש משנה לשף הבית.

כל זה נכון לגבי סוכר מזוקק לבן. עם זאת, כשמגיעים לסוכר חום, יש הבדל מובהק, מכיוון שסוכר סלק אינו משתלב באותה מידה עם המולסה המשמשת לייצורו.