מה ההבדל בין בולון עוף, ציר עוף ומרק עוף?


תשובה 1:

בציר עוף בישול צרפתי קלאסי מיוצר רק עם העצמות והוא מבושל לאט (3 שעות מתחילת ההבשלה). מרק עוף מיוצר לבשר ועצמות החיה (זמן בישול, בערך 1-1 / שעתיים.) בולון עוף הוא למעשה אותו דבר כמו מרק עם זאת, רוב האנשים מקשרים בין בולון עוף לקוביות המרוכזות והמיובשות (אלה למעשה פצצות נתרן ויש להימנע מכל מחיר).


תשובה 2:
  • מלאי הוא מלאי: ירקות, עצמות ג'לטיניות, שיטה, תהליכים. בשמן הוא בשר שטוף / מבושל במים: בדיוק זה

באופן מסורתי, וכפי שלואי ציין, אני מניח שרק המסורתיים מרגישים כך ... אבל במלאי יש תהליך מתועד למדי שמביא לתוצאה ג'לטינית מאוד צפויה.

ג'לטין הוא המפתח. זה יוצר תחושת פה, מרקם.

מלאי הוא הבסיס של המטבח הצרפתי הקלאסי, כך שקשה לומר שמרק ומלאי זהים למעשה.


תשובה 3:
  • מלאי הוא מלאי: ירקות, עצמות ג'לטיניות, שיטה, תהליכים. בשמן הוא בשר שטוף / מבושל במים: בדיוק זה

באופן מסורתי, וכפי שלואי ציין, אני מניח שרק המסורתיים מרגישים כך ... אבל במלאי יש תהליך מתועד למדי שמביא לתוצאה ג'לטינית מאוד צפויה.

ג'לטין הוא המפתח. זה יוצר תחושת פה, מרקם.

מלאי הוא הבסיס של המטבח הצרפתי הקלאסי, כך שקשה לומר שמרק ומלאי זהים למעשה.